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[问答题,简答题] 畜肉屠宰前后的品质变化及其产生原因（重点）？
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[问答题,简答题] 水产品食品原料的化学组成特点？
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[问答题,简答题] 鱼贝类易易腐败变质的原因？
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[问答题,简答题] 鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？
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[问答题,简答题] 鱼贝类的肌肉组织特点？
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[问答题,简答题] 食品原料学的概念及研究内容？
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[问答题,简答题] 畜禽宰前为什么要休息、禁食、饮水？有何具体要求？
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[问答题,简答题] 简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
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[问答题,简答题] 简述水产食品原料的一般营养成分？
