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问题：

[单选] 在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。

低温保藏。干藏。腌渍保藏。烟熏保藏。

问题：

低温保藏。干藏。腌渍保藏。辐射保藏。

问题：

斜刀法。剞刀法。直刀法。平刀法。

问题：

斜刀法。剞刀法。直刀法。平刀法。

问题：

白焯。氽溜。蒸馏。炸烹。

问题：

蒸馏。烤烘。烟熏。焖。

问题：

山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅。山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸。山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜。山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜。

问题：

广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分。客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁。广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成。“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表。

问题：

白色。红色。黄色。绿色。

问题：

白色。紫色。黄色。绿色。

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