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问题：

[填空题] 豆类含有较多的（），常用作副食。

参考答案

问题：

[填空题] （）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。

参考答案

问题：

[填空题] （）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。

参考答案

问题：

[填空题] 一般谷物粮食水分达到（）时，开始出现游离水。

参考答案

问题：

[填空题] 就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。

参考答案

问题：

[单选] 我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。

A、游离水。B、结合水。C、结晶水。D、游离水和结合水的总和。

参考答案

问题：

[单选] 粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（）。

A、葡萄糖。B、果糖。C、蔗糖。D、淀粉。

参考答案

问题：

[单选] 在下列粮食油料中，以含油量定等的是（）。

A、大豆。B、花生。C、油菜籽。D、玉米。

参考答案

问题：

[填空题] 碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。

参考答案

问题：

[填空题] 可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。

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