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[名词解释] 油料的软化

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[名词解释] 纯豆乳

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[名词解释] 大豆浓缩蛋白

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[名词解释] 淀粉回生

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[问答题,简答题] 简述压榨法制油的基本原理。

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[问答题,简答题] 简述糖在面制品中的工艺性能。

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[问答题,简答题] 简述豆乳生产工艺流程。

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[问答题,简答题] 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。

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[问答题,简答题] 简述传统豆制品生产的基本原理。

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[问答题,简答题] 简述挂面干燥的原理。