问题:
[填空题] 酵母可分为压榨酵母和()两种。
问题:
[填空题] 我国主要用的色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、()。
问题:
[填空题] 膨松剂分为化学膨松剂和()两大类
问题:
[填空题] 硫酸钙是良好的(),主要是用于制作豆腐和豆花的
问题:
[填空题] 食用油脂的品质鉴别主要由(),气味,滋味,色泽,沉淀物
问题:
[问答题,简答题] 馅心的分类方法有哪些?
问题:
[问答题,简答题] 调制冷水面团应掌握的要领是什么?
问题:
[问答题,简答题] 果品在面点中的作用有哪些?
问题:
[问答题,简答题] 制作暗酥的操作要求有哪些?