问题：
[填空题] 果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。
问题：
[填空题] 含氮物质含量最高的是在（）、杏仁中
问题：
[填空题] 果实中的芳香物质决定果实的香味；具有一定的（）。
问题：
[填空题] 果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）
问题：
[填空题] 品类原料的保管方法有：低温保藏法、（）、库储藏法。
问题：
[填空题] 咸味的成分是（）；甜味的主要原料有食糖、蜂蜜和糖精等。主要生甜作用是氨基、羟基、亚氨基与负电性氧或氮原子结合的化合物产生的。
问题：
[填空题] 酸味是有机酸和无机酸、盐类分解为（）所产生的。
问题：
[填空题] 县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）
问题：
[填空题] 调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
问题：
[填空题] 鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
