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问题：

[判断题] 烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 料酒可以用白酒代替。

正确。错误。

参考答案

问题：

[名词解释] 厨房

参考答案

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[名词解释] 厨房生产

参考答案

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[名词解释] 现代厨房管理

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问题：

[名词解释] 加工部门

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[名词解释] 配菜部门

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问题：

[名词解释] 炉灶部门

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[名词解释] 冷菜部门

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[名词解释] 厨房组织机构图

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