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问题：

[填空题] 豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。

参考答案

问题：

[单选] 古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为（）

5：3：2。6：2：2。7：2：1。4：4：2。

参考答案

问题：

[填空题] 糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。

参考答案

问题：

[填空题] 高粱中一般含淀粉（）％，蛋白质（）％左右，单宁（）％左右。

参考答案

问题：

[填空题] 由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

参考答案

问题：

[填空题] 由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除（）。

参考答案

问题：

[填空题] 由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。

参考答案

问题：

[填空题] 清蒸混楂的回醅带有连续性，其发酵产物可连续积累，回醅的（）可连续利用，回醅又可冲淡（），可获得较清楂配料法更高的（）。

参考答案

问题：

[单选] 自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。

古井贡。五粮液。泸州老窖。茅台。

参考答案

问题：

[单选] 采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等

古井贡、五粮液。五粮液、泸州老窖。泸州老窖、全兴大曲。茅台、郎酒。

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