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问题：

[单选] 采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。

古井贡。五粮液。泸州老窖。茅台。

参考答案

问题：

[单选] 采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。

古井贡。五粮液。泸州老窖。茅台。

参考答案

问题：

[单选] 原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。

下层和中层。上层和中层。下层和上层。上层和下层。

参考答案

问题：

[单选] 原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，高（）m左右。

10—20和1.0。15—25和1.0。15—25和1.0。15—25和1.5。

参考答案

问题：

[单选] 老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（）甑进行蒸馏。

4和3。4和4。4和5。3和4。

参考答案

问题：

[单选] 老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

20—30。25—35。30—40。35—45。

参考答案

问题：

[单选] 老五甑法工艺，从投产开始，第二排共3甑，分别按比例配入新原料，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）%左右，其余1甑加入原料的（）%左右作为小楂。

60和40。75和25。50和50。80和20。

参考答案

问题：

[单选] 老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。

大楂。二楂。回糟。小楂。

参考答案

问题：

[单选] 老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。

大楂。二楂。回糟。小楂。

参考答案

问题：

[单选] 老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把（）放在窖底。

大楂。二楂。回糟。小楂。

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