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问题：

[单选] 白酒辛辣味的主要组成为（）

A、醛类、乙醇及高级醇。B、酯类、乙醇及高级醇。C、酸类、乙醇及高级醇。

参考答案

问题：

[单选] 陈酒和新酒的主要区别是（）的区别。

A、理化指标。B、固形物。C、感官。D、理化和感官。

参考答案

问题：

[单选] 原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

14%。15%。16%。

参考答案

问题：

[单选] 酒精含量为（）%vol以下的白酒，称为低度白酒。

42。40。38。

参考答案

问题：

[单选] 醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）

A、增加。B、下降。C、不变。

参考答案

问题：

[单选] 酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能（）。

增强。减弱。

参考答案

问题：

[单选] （）稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏，使催陈效果向着与预期相反的方向发展，口感变得更为暴烈。

物理催陈法。化学催陈法。活性碳催陈法。

参考答案

问题：

[单选] 除去高级脂肪酸酯，应选（）的活性炭

大孔多。微孔多。无所谓。

参考答案

问题：

[单选] 白酒在储存中的生锈变色，添加适量（）可很好的除锈脱色。

明胶。海藻酸钠。植酸。

参考答案

问题：

[单选] （）作用促进了白酒物理性能上的老熟.

结合。缔合。组合。氧化。

参考答案

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