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问题：

[问答题] 对麦芽的粉碎度有什么要求？

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[问答题] 淀粉分解酶主要有哪些？

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问题：

[问答题] 什么是糖化？

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问题：

[问答题] 为什么要在醪液中添加石膏或氯化钙？

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[问答题] 低压煮沸有哪些优点？

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问题：

[问答题] 酵母生长和发酵有何区别？

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问题：

[问答题] 如何提高啤酒的泡沫性能？

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[问答题] 错流薄膜微过滤技术与传统的过滤技术有何不同？

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问题：

[单选] 根据麦汁中（）的水平，可适当增加蛋白酶用量，征得技术部门同意后可延长它的休止时间。

α-淀粉酶。α-氨基氮。α-葡萄糖苷酶。α-氨基酸。

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问题：

[单选] 蛋白休止及糖化过程中每隔（）开糖化锅搅拌转动（），使醪液上下均匀。

20分钟；3～5周。30分钟；2～5周。30分钟；3～5周。20分钟；2～5周。

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