问题：
[填空题] 蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
问题：
[填空题] 体积酥松膨大，结构细腻宣软，成海绵状，味道香醇适口，是（）。
问题：
[填空题] 有利于提高蛋白质营养价值的是（）。
问题：
[填空题] 烹饪美学的特点是具有（），横向性，交叉性和综合性的特点。
问题：
[填空题] 女厨师错误着装法之一（）不干净。
问题：
[填空题] 洗干净的带手布，拧干水分晾晒于（）。
问题：
[填空题] 男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，（）。
问题：
[填空题] 面点间员工必须严格执行（）中的有关规定。
问题：
[填空题] 法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。
