问题：
[单选] 要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。
A、关键。B、所有。C、特殊。D、一般。
问题：
[单选] 分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。
A、普通聚餐。B、高级宴会。C、自助餐。D、快餐。
问题：
[单选] 分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。
A、美式服务。B、俄式服务。C、日式服务。D、中餐宴会。
问题：
[单选] 右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。
A、数量较多。B、数量较少。C、体积较大。D、体积巨大。
问题：
[单选] 公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。
A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人。B、公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗。C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜和汤汁置于公用勺中分派给客人。D、公筷和公勺同时配合夹住菜肴分派给客人。
A、最后一个上。B、在进餐中间上。C、在正式进餐前上。D、是西餐正餐的开胃品。
问题：
[单选] 大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法（）。
A、应一致。B、应灵活使用。C、应有区别。D、应该采用相似的方法。
问题：
[单选] 中餐临桌二人合作式分菜是指（）。
A、两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率。B、两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高。C、两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求。D、两个人分别为一名客人分菜，第二名服务人员的分菜一般是为客人添菜。
问题：
[单选] 下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。
A、在宴会服务中普遍使用。B、在分菜前要先向客人展示菜肴。C、完成分菜后一般由客人自由选取。D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人。
问题：
[单选] 叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。
A、主人右侧。B、主宾左侧。C、主宾右侧。D、主人左侧。
