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问题：

[单选] 多桌宴会的主桌要求（）摆放。

正面。居中。对面。中心。

参考答案

问题：

[单选] 多桌宴会的主人席位居于主桌的正中，其他桌的（）席位应与第一桌的第一主人席位同一方向。

主宾。副主宾。主人。副主人。

参考答案

问题：

[单选] 宴会开始前的准备工作大体包括掌握（）、明确分工、熟悉菜单、准备物品、摆放餐台、摆放冷盘六个方面。

情况。要求。价格。人数。

参考答案

问题：

[单选] 餐厅服务员在接到宴会通知单，应做到（）、“五了解”。

“五知”。“六知”。“七知”。“八知”。

参考答案

问题：

[单选] 下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“八知”的范围。

知宾主身份。知周围环境。知菜肴价格。知风俗习惯。

参考答案

问题：

[单选] 下列内容中（）属于宴会开始前应了解的“五了解”的范围。

了解菜肴品种。了解客人的特殊需求。了解付款方式。了解主办单位。

参考答案

问题：

[单选] 服务宴会的服务员的（）人员安排应根据宴会要求，对各个岗位都要有明确、具体的分工，将责任落实到人。

分工。人员安排。任务。工作。

参考答案

问题：

[单选] 服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，做好上菜、派菜和回答宾客对（）提出询问的思想准备。

价格。菜点。服务。品种。

参考答案

问题：

[单选] 服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，你准确知道每道菜的制作方法。

价格。成本。名称。重量。

参考答案

问题：

[单选] 宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数，按规格铺好餐具和（）用品。

就餐。台上。清洁。派菜。

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