问题：
[单选] 苍蝇是传播（）等肠道传染病和寄生虫病的媒介，因此厨房必须做好防蝇工作。
A、肝炎。B、痢疾。C、肝炎、痢疾。D、感冒、肺炎。
问题：
[单选] 厨房的饮食（）是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。
A、个人卫生。B、公共卫生。C、食品卫生。D、环境卫生。
问题：
[单选] 厨房的卫生直接关系到（）的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。
A、原料。B、菜肴。C、菜点。D、面点。
问题：
[单选] 根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。
A、直观性。B、经验性。C、广泛性。D、普遍性。
问题：
[单选] 加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。
A、烹调质量。B、菜点质量。C、原料质量。D、加工质量。
问题：
[单选] 菜点质量管理首先必须抓好（）的控制。
A、原料质量。B、原料质地。C、原料品种。D、原料数量。
问题：
[单选] 饮食企业是社会的“窗口”，其（）的高低、劳动态度的好差直接关系到企业的声誉，影响社会的风貌。
A、产品质量。B、产品价格。C、饭菜质量。D、服务质量。
问题：
[单选] 在操作中，厨师要严格按操作规程和（）标准执行，注意卫生，做到安全和节约。
A、产品质量。B、产品规格。C、产品价格。D、产品品种。
问题：
[单选] 总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督食品的制备。
A、采购员。B、厨师。C、厨房。D、餐厅。
问题：
[单选] 优惠供应是利用顾客的（）心理，通过向顾客让利或提供特殊项目的优质服务，以扩大饮食销售的一种方式。
A、审美。B、消费。C、饮食。D、从众。
