问题：
[填空题] 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。
问题：
[填空题] 适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和（）。
问题：
[填空题] 适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。
问题：
[填空题] 冷菜造型工艺的基本原则是讲究艺术、装饰造型为辅、安全卫生、（）为主。
问题：
[填空题] 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
问题：
[填空题] 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。
问题：
[填空题] 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
问题：
[填空题] 食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。
问题：
[填空题] 海产品中胆固醇含量高于肉类的是：虾、（）、贝。
