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问题：

[单选] 走进居室，清洁家居以前，正确方法是先（）

清洁地面。门窗紧闭。开窗换气。整理摆放。

参考答案

问题：

[单选] 清洁煤气、液化气灶具时错误的方法是：（）

及时清洁，随用随擦。用软布清洁。清洁剂清洁。用了很长时间后一次性清洁。

参考答案

问题：

[单选] 清洁卫生间时应擦拭卫生间墙壁，接着打扫（），最后清洁便池和地面。

浴缸和洗手池。洗手池和地面。浴缸和地面。洗手池和便池。

参考答案

问题：

[单选] 原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。

色泽。外形。香味。质地。

参考答案

问题：

[单选] 干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和（），合乎食用要求，有利于消化吸收。

氨气味。哈蜊味。苦涩味。腥臊味。

参考答案

问题：

[单选] 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。

批刀法。平刀法。推刀法。拉刀法。

参考答案

问题：

[单选] 原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

切配。初步。刀法。精细。

参考答案

问题：

[单选] 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。

质量。数量。成本。盒数。

参考答案

问题：

[单选] 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。

油温。水温。火力。蒸汽。

参考答案

问题：

[单选] 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

过程。加热。烹调。时间。

参考答案

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