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问题：

[多选] 餐厅必须具备的条件有（）。

一定的场所。提供食品、饮料。提供服务。能够赢利。

参考答案

问题：

[多选] 宴会厅堂布置的原则是（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。

A．庄重。B．整齐。C．清洁。D．美观大方。

参考答案

问题：

[多选] 采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过（），迅速对救治进行优劣判断。

看酒色。嗅酒味。品酒体。看酒态。

参考答案

问题：

[多选] 客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够，还要满足宾客的（）心理要求。

A．舒适。B．舒畅。C．安静。D．音乐。

参考答案

问题：

[多选] 为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。

主料。配料。烹饪方法。食用方法。

参考答案

问题：

[多选] 高级西餐厅主要提供（）。

A、早餐。B、午餐。C、晚餐。D、外卖。

参考答案

问题：

[多选] 在零点早餐服务中，一般值台员应在点心卡上记录（）。

A、台号。B、茶位。C、值台员名字。D、工号。

参考答案

问题：

[多选] 服务员可以通过（）来了解客人口味及饮食需求

A、观察客人的言谈举止。B、询问客人的年龄。C、询问客人的职业。D、观察客人的国籍。

参考答案

问题：

[多选] 意大利餐饮的一大特色是（）。

用面做菜。用牛肉做菜。用羊肉做菜。用米做菜。

参考答案

问题：

[多选] 鸡尾酒常用的特别调味品是（）。

A、糖粉。B、盐霜。C、洋葱。D、橄榄。

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