问题：
[填空题] 柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。
问题：
[填空题] 通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为（）。
问题：
[填空题] 深过滤三种基本的过滤机理：（）。
问题：
[填空题] 主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、（）、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等
问题：
[填空题] 通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为（），蔬菜为（）。
问题：
[填空题] 酶对湿热环境是很敏感的，在湿热温度接近（）时，各种酶几乎立即灭活。
问题：
[填空题] 果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
问题：
[填空题] （）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。
问题：
[填空题] 食品中所含的水分有（）和（）。
问题：
[填空题] 干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是（）。
