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问题：

[问答题] 发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪里？

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问题：

[问答题] 制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？

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问题：

[问答题] 简述搅拌型酸乳的质量缺陷。

参考答案

问题：

[问答题] 简述酸乳中球菌和杆菌的比例及其原因。

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问题：

[问答题] 简述发酵剂制备的操作步骤。

参考答案

问题：

[问答题] 论述酸乳的营养价值和保健功能。

参考答案

问题：

[问答题] 简述干酪发酵剂的作用。

参考答案

问题：

[问答题] 简述再制干酪的特点。

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问题：

[问答题] 简述干酪类似物的概念及模拟干酪和替代干酪区别。

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问题：

[问答题] 简述干酪的营养价值。

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