问题：
[多选] 美拉德反应形成的风味物质包括（）
羰基化合物。含氮杂环化合物。含氧杂环化合物。含硫杂环化合物。
问题：
[单选] 不用透明容器而采用棕色牛奶瓶和避光纸盒包装牛奶的原因是（）
牛奶遇光易发生磷酸钙沉淀。。牛奶富含抗坏血酸，但抗坏血酸对光是不稳定的。。牛奶胶体在贮存中易发生混浊和分层。。牛奶富含核黄素，但核黄素对光非常敏感。
问题：
[单选] 果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）
果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。。在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。。在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。。冷藏必须和气调保藏相结合。
问题：
[单选] 苹果、山楂制品中可能含有的特征生物毒素是（）。
黄曲霉毒素。桔青霉素。展青霉素。肉毒毒素。
问题：
[单选] 新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。
还原型肌红蛋白。氧化型肌红蛋白。氧合型肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白。
问题：
[单选] 在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）
A、细菌。B、真菌。C、病毒。D、放线菌。
问题：
[问答题,简答题] 小肠内的消化酶有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 简述人体消化系统的组成。
