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[名词解释] 寒冷收缩

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[名词解释] 肉的自溶

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[问答题,简答题] 影响肉嫩度的因素有哪些？

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[问答题,论述题] 论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？

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[问答题,论述题] 分析传统牛肉干生产工艺及产品缺陷，并提出合理化的改进方案。

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[名词解释] 发酵肉制品

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[名词解释] 肠类制品

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[名词解释] 肉的保水性

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[名词解释] 肉的成熟肉成熟

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