问题：
[填空题] 油脂的三点是（）、（）和（），它们是油脂品质的重要指标之一。
问题：
[单选] 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。
A、一元。B、二元。C、三元。D、多元。
问题：
[单选] 天然脂肪中主要是以（）甘油形式存在。
A、一酰基。B、二酰基。C、三酰基。D、一羧基。
A.硬脂酸、软脂酸和亚油酸。B.棕榈酸、油酸和硬脂酸。C.硬脂酸、亚油酸和棕榈酸。D.棕榈酸、油酸和软脂酸。
A、亚麻酸。B、月桂酸。C、植物奶油。D、油酸一亚油酸。
问题：
[单选] 海产动物油脂中含大量（）脂肪酸，富含维生素A和维生素D。
A、长链饱和。B、短链饱和。C、长链多不饱和。D、短链不饱和。
问题：
[单选] 种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置
A、Sn-1。B、Sn-2。C、Sn-3。D、Sn-1，2。
问题：
[单选] 人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。
A、β’。B、β。C、α。D、α’。
问题：
[单选] 在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（），产生前列腺素、凝血素等活性物质。
A、亚油酸。B、二十碳五烯酸。C、二十二碳六烯酸。D、花生四烯酸。
问题：
[单选] 脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基
A、α-。B、β-。C、γ-。D、ω-。
