问题：
[填空题] 在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
问题：
[填空题] 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
问题：
[填空题] 果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。
问题：
[填空题] 糖渍的过程实际上是（）相结合的过程。
问题：
[填空题] 果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。
问题：
[填空题] 果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）、流汁、皱缩、褐变。
问题：
[填空题] 果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。
问题：
[填空题] 果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。
问题：
[填空题] 果酒中常见的病害有：（）、变味、变色、浑浊。
问题：
[填空题] 糖制盐腌成盐胚的过程为：（）、曝晒、回软和复晒。
