问题：
[填空题] 果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。
问题：
[填空题] 我国用于生产食醋的细菌有（）、白膜醋酸杆菌和许氏醋酸杆菌等。
问题：
[填空题] 冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是内部加热解冻。
问题：
[填空题] 一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。
问题：
[填空题] 冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
问题：
[填空题] 果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
问题：
[填空题] 果蔬加工贮藏的主要目的：（），实质上是控制果蔬化学成分的变化，使其符合使用的要求。
问题：
[单选] 利用现代技术和手段从分子、亚细胞和整体水平等不同层次上研究细胞生命活动及其基本规律的科学称（）
细胞遗传学。细胞生物学。细胞病理学。细胞生理学。细胞形态学。
R.Hook。Schleiden and Schwann。R.Brown。W.Flemming。C.Darwin。
问题：
[单选] 最早发现细胞并将其命名为”cell”的学者是（）
R.Hook。A.Leeuwenhook。R.Brown。W.Flemming。C.Darwin。
