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[填空题] 高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。

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[问答题,简答题] 简述传统的制醋方法糖化工艺的共同特点？

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[问答题,简答题] 酒精发酵工艺小曲法分为哪两阶段？

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[问答题,简答题] 简述老陈醋酿制的工艺特点？

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[问答题,简答题] 简述香醋酿制的工艺特点？

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[问答题,简答题] 解释分割取醋发酵法？

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[问答题,简答题] 简述酶法液化通风回流制醋中醋酸发酵水泥池构造？

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[问答题,简答题] 什么是速酿法？

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[名词解释] 腐乳

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[名词解释] 煮浆作用

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