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问题：

[问答题,简答题] 简述酱油中呈味物质及色素来源？

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[问答题,简答题] 简述酱油生产的原辅料和微生物种类？

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[问答题,简答题] 种曲的优良菌种应具备哪些条件？

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[问答题,简答题] 原料处理中蒸料的目的是什么？

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[问答题,简答题] 简述通风制曲注意点？

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[问答题,简答题] 简述曲霉在曲料上的生长变化？

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[问答题,简答题] 简述制曲中杂菌防治方法？

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[问答题,简答题] 简述酱油加热的目？

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[名词解释] 醋酸发酵

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[填空题] 食醋酿造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。

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