问题：
[填空题] 餐饮企业针对创新推出来的菜肴点心，采取切实有效的方法与措施，以维持、巩固乃至提高创新菜点的质量水平、经营效果和市场影响，这属于（）.
问题：
[填空题] 根据食品安全相关法令的要求，凉菜间生产操作前与下班收档后必须开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌，其开启时间是（）.
问题：
[填空题] 厨房员工上班着工装、戴帽子、穿平底鞋、系围腰、胸前口袋中不得放火柴、打火机、香烟等要求符合（）.
问题：
[填空题] 厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理，其固化和规范化运作程度更高，因此在厨房筹建和运作期间，要求尽可能完善做到（）.
问题：
[填空题] 厨房管理人员应建立尽可能完善的操作程序，该阶段是（）.
问题：
[填空题] HACCP管理体系可以用于判别、监控、管理食品加工生产的（）.
问题：
[填空题] 把有毒金属、非金属、有机化合物、农药和其他有毒化学物质引起的食物中毒称为（）.
问题：
[填空题] 死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一，主要是因为这些死原料体内含有（）.
问题：
[填空题] 生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
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[填空题] 对各类厨房生产设备进行清洗、消毒和各种卫生管理，是（）.
