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问题：

[问答题,简答题] 创新菜点的质量管理要点是什么？

参考答案

问题：

[名词解释] 回厨房产品

参考答案

问题：

[填空题] 厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。

参考答案

问题：

[填空题] （）是影响菜肴、点心一般可接受性的一个重要因素。质地包括这样一些属性，如韧性、弹性、胶性、粘附性、纤雏性、切片性及脆性等。

参考答案

问题：

[名词解释] 感宫评定法

参考答案

问题：

[名词解释] 嗅觉评定法

参考答案

问题：

[名词解释] 视觉评定

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问题：

[名词解释] 味觉评定

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[名词解释] 听觉评定

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问题：

[名词解释] 触觉评定

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