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问题：

[单选] 茅台酒是典型的（）白酒。

清香型。酱香型。米香型。浓香型。

参考答案

问题：

[单选] 果蔬汁属于生理（）食品，对人体的酸碱平衡有重要意义。

酸性。碱性。中性。

参考答案

问题：

[多选] 杀青的目的是（）。

彻底破坏酶活性。固定茶叶外形。散发青草气。蒸发部份水分，便于揉捻成条。

参考答案

问题：

[单选] 君山银针属于六大茶类的（）类。

绿茶。白茶。黄茶。青茶。

参考答案

问题：

[单选] 超微粉碎技术不包括以下哪项内容：（）。

对原料的超微粉碎。提高原料稳定性。高精度分级。表面活性改变。

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问题：

[判断题] 交联淀粉是变性淀粉。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 膜分离过程是不是一种纯物理过程，其中含有化学变化过程。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 超临界流体萃取分离过程的原理是对脂肪酸、植物碱、醚类、酮类、甘油酯等具有特殊溶解作用，利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 桑叶、果、皮和根可入药。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。

正确。错误。

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