[单选] 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。 干蒸。 湿蒸。 清蒸。 软蒸。 猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。 焅、扒。 炖、煸。 红烧、干烧。 滑炒、滑烹。 调酒师可以不按照标准酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序去操作。 条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。 梯形。 长方形。 正方形。 三角形。 葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏，以方便酒与软木塞的接触。 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。