[判断题] 蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。

欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时，可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。 正确。 错误。 除盐系统树脂被有机物污染，有哪些典型症状？ 正确。 错误。 理论燃烧温度的高低对锅炉工作有何影响？ 正确。 错误。 蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。 正确。 错误。 什么是理论燃烧温度过？理论燃烧温度的高低受什么因素影响？ 正确。 错误。 蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。