[判断题] 蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。

理论燃烧温度的高低对锅炉工作有何影响？ 正确。 错误。 司法证明 正确。 错误。 蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。 正确。 错误。 做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。 正确。 错误。 使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。 正确。 错误。 蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。