[问答题,简答题] 厨房生产量的不确定性因素主要有哪些方面？

冷色系列的色彩，（）越高，寒冷感越强。 ["A、色相","B、亮度","C、明度","D、纯度"] 色相感越明确，纯净，其色彩的（）就越高。 ["A、明度","B、纯度","C、亮度","D、深浅度"] 厨房设备及用具选购必须遵守哪些基本的原则？厨师长须具备哪些主要的管理能力？制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？厨房生产量的不确定性因素主要有哪些方面？

参考答案：

1、客源需求变动。2、季节变化因素。3、原材料的影响。4、消费导向的影响。5、出菜节奏6/进餐方式与菜点结构。7、厨房各工种生产工作量的不均衡。