原料经焯水后会发生（）变化。 A、物理、化学。 B、酸碱反应。 C、脆嫩度。 D、原料老嫩。
按叶的质地不同可分为（）和革质叶。 A、蜡质叶。 B、粉质叶。 C、软质叶。 D、草质叶。
活塞式压力计通常用来校验（）。 A、精密压力表和一般压力表。 B、普通压力表和差压。 C、压力传感器。 D、测压计。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 A、胡萝5块。 B、元鱼块。 C、牛肉块。 D、豌豆苗。
更换压力表时，所测压力应在选用压力表量程的（）范围内。 A、1／2～1。 B、1／2～2／3。 C、1／3～2／3。 D、1／3～1／2。
电接点信号压力表通常安装在需要控制压力的管路或设备上，作为（）之用。
