基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。 正确。 错误。
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。 正确。 错误。
由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。 正确。 错误。
为了保障人民身体健康，国家实行食品卫生监督制度，凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守食品卫生法。 正确。 错误。
饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。 正确。 错误。
我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。
