捞油设备年运行天数（）日历天数。 A、大于。 B、小于或等于。 C、等于。 D、不等于。
试述定子线圈的绝缘性能要求？
旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈（），光度明亮，热气逼人。 A、红黄色；。 B、白黄色；。 C、红色。 D、蓝色。
捞油设备利用率的倒数（）1。 A、大于或等于。 B、小于或等于。 C、等于。 D、小于。
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 A、清澈度；。 B、渗透压；。 C、粘稠度；。 D、溶解度。
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。
