● 摘要
应用超声波技术提取鸡腿菇多糖，气相色谱仪、高效液相色谱仪、气质联用仪以及原子力显微镜等先进仪器测定其一级及高级结构，研究超声提取技术对多糖结构和生物活性的影响，探讨结构和生物活性的关系，主要研究内容及结果为：
（1）??? 对热水提取鸡腿菇多糖WCP和超声辐射提取鸡腿菇多糖UCP的体外抗氧化能力进行了比较，结果表明：两种提取方法所得多糖溶液WCP和UCP均具有一定的体外抗氧化能力，且超声辐射提取法所得UCP的抗氧化能力明显优于沸水浴法提取WCP。
（2）??? 通过HPLC、GC、GC-MS等技术鉴定了热水提取鸡腿菇多糖(WCP3a)和超声波提取鸡腿菇多糖(UCP3a)的结构。WCP3a的单糖组成为甘露糖、葡萄糖和半乳糖三种，而UCP3a的单糖组成为甘露糖和葡萄糖两种；WCP3a的糖苷键型为1→4,6甘露糖、1→甘露糖、1→3葡萄糖和1→2,6半乳糖；UCP3a的糖苷键型为1→4,6甘露糖、1→甘露糖、1→3葡萄糖和1→4葡萄糖。
（3）??? 对比了WCP3a和UCP3a对超氧阴离子的清除作用，解析WCP3a和UCP3a的化学结构，探究多糖结构和活性的关系；设置不同的超声参量处理WCP3a，研究超声参量对多糖结构和活性的影响机理。首次发现超声波可引起化学键的断裂及原子重排，导致多糖的组成单位单糖结构发生变化-半乳糖转化为葡萄糖。
（4）??? 鸡腿菇多糖的活性与空间结构的关系研究中，刚果红实验和原子力显微镜技术检测结果表明，鸡腿菇多糖为单股螺旋结构；邻苯三酚自氧化法检测结果表明在试验浓度范围内，鸡腿菇多糖对超氧阴离子自由基有一定的清除作用；鸡腿菇多糖WCP3a的体外抗氧化活性与其空间结构关系密切。