[判断题] 酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。

利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。 正确。 错误。 7号信令对接过程中需要协商的数据是：信令点编码、（）和电路识别码。 正确。 错误。 在LINUX系统中（）命令用来改变当前工作目录。 正确。 错误。 简述中国图腾的定义和表现形式。 正确。 错误。 简述设计与消费之间的关系。 正确。 错误。 酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。