（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。 动物性原料。 植物性原料。 家禽类原料。 加工性原料。
家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。 植物性。 动物性。 矿物性。 人工合成。
腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。 冷藏。 冷冻。 加热。 过油。
通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。 含水率。 吸水率。 面筋质。 湿面筋。
干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。 煮发。 漂发。 盐发。 浸发。
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。
