（）由于它的结构简单，造价低廉，且其顶部本身是承重构件，有较大的刚性，能承受较高的罐内压，有利于降低油品蒸发损耗，因此它是目前大容量储油容器的主要罐型。 A、锥顶罐。 B、固定顶罐。 C、活动顶罐。 D、拱顶油罐。
捞油设备利用率的倒数（）1。 A、大于或等于。 B、小于或等于。 C、等于。 D、小于。
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 A、清澈度；。 B、渗透压；。 C、粘稠度；。 D、溶解度。
泵所输送液体的粘度越大，则液体在泵内的（）。 物料损失越小。 物料损失越大。 能量损失越小。 能量损失越大。
制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。 A、胶原蛋白质；。 B、完全蛋白质；。 C、同源蛋白质；。 D、活性蛋白质。
捞油设备利用率是指捞油设备年运行天数与（）的比值。
