和面的手法以使用最为广泛（） A、调和法。 B、抄拌法。 C、搅和法。 D、搅拌法。
常见的弯管方法有（）和（）两种。
先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于生产的成本计算（） A、单件。 B、面点。 C、烹调。 D、批量。
蚌壳内有肠脏，无血，身有长拔，长约20~25cm，因其拔与象拔相似故名（），主要产于阿拉斯加的深海。 A、贵妃蚌。 B、桂花蚌。 C、象拔蚌。 D、河蚌。
加工后原料重量是乘积（） A、净料重量与损耗率。 B、损耗重量与出材率 。 C、毛料重量与出材率。 D、毛料重量与损耗率 。
蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋及东海一带，其身扁圆，鱼鳞黑色，头圆小，味极鲜美，食味香滑，适宜（）方法。
