[问答题,论述题] 分析川味腊肉生产中使用食盐和糖的作用。

论述肉在干制过程中法上哪些化学方面的变化？ 砂质土壤的肥效表现为（）。 ["A、轻而稳","B、前劲小","C、后劲大","D、前劲大后劲不足"] 论述肉在干制过程中法上哪些物理方面的变化？ 论述影响腌肉制品色泽的因素 论述烟熏的目的 分析川味腊肉生产中使用食盐和糖的作用。