油脂酸值是中和1g油脂中所含（）所需要的氢氧化钾毫克数。 总酸。 游离脂肪酸。 有机酸。 无机酸。
患儿，男，4岁，8月入院，发热、呕吐、腹泻2天，每天排脓血便10次左右。查体：T39.0℃，BP84/60mmHg，神清，脱水貌，心肺（-），腹软，肝脾未及，左下腹压痛（+）、反跳痛（-）。化验：血WBC18.0×109/L，中性粒细胞0.86，淋巴0.14，粪便镜检：WBC20/HP，RBC5/HP。最可能的诊断为（） 急性阿米巴痢疾。 霍乱。 胃肠性食物中毒。 急性肠炎。 急性细菌性痢疾。
二级培养
小麦粉湿面筋中含水为（）。 35％～40％。 45％～50％。 55％～60％。 65％～70％。
检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（） A.索氏抽提法 。 B.酸水解法 。 C.氯仿-甲醇法 。 D.直滴式抽提法。
蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（）。
