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问题:

[单选,A2型题] 某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述,并现场验证生产工艺流程图,即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是()

A . 净乳
B . 杀菌
C . 发酵凝乳
D . 压榨
E . 涂膜

案例摘要:处方:维生素A、3000U,维生素D300U,明胶1000份,甘油55~66份,永120份,鱼肝油或精炼食用植物油适量。有关软胶囊内填充的药物叙述,正确的有() A.充填的最好是油类或混悬液,不能填充水溶性药物。 B.制成的混悬液必须具有与液体相同的流动性。 C.所含固体药粉应过4号筛(65目)。 D.混悬液中常用聚乙二醇为助悬剂。 E.可填充小分子有机物或强酸性和强碱性的液体。 福氏细菌性痢疾() 症状轻,非典型病例多。 排菌时间较长,易呈慢性。 果酱样便。 便秘与腹泻交替。 可有皮疹、便秘或腹泻。 新生儿期是指()。 出生后2周内。 出生后4周内。 出生后8周内。 出生后6周内。 出生后10周内。 在血站采血室内使用四联袋采血时,采血者着装应为()。 一次性隔离衣。 干净便服。 洁净白大衣。 占有血渍的专用工作服。 手术服。 新生儿自母体中获得的免疫球蛋白为()。 IgG。 IgA。 IgM。 IgD。 IgE。 某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述,并现场验证生产工艺流程图,即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是()
参考答案:

  参考解析

此题是考查考生在食品生产工艺中能否判断出哪个生产步骤可以作为关键控制点(CCP)。确定CCP必须满足3个条件,即这一步骤有影响终产品安全的危害存在;在该步骤对危害可以采取控制措施减小或消除危害;在后面的加工步骤里没有控制措施。此题中只有B这个选项能满足以上3个因素,因此,标准答案为B。

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