变构酶是一种（） A、单体酶。 B、寡聚酶。 C、多酶体系。 D、同工酶。
为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（） 淀粉。 大豆分离蛋白。 焦磷酸钠。 鸡精。 香辛料。
造成内燃机轴瓦烧坏原因之一是润滑油道堵塞，（）得不到润滑。
造成内燃机轴瓦烧坏原因之一是机油油量不足、或（）。
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（） 调味。 防腐保鲜。 高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性。 保持肉的颜色。 给肉制品增加鲜味。
为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用下列物质来完成的是（）
