当前位置:问答库>论文摘要

题目:超声提取羔羊皱胃酶特性的研究

关键词:超声提取 羔羊皱胃酶 质量特性 凝乳特性 盐析

  摘要

皱胃酶是干酪制造过程中一种主要的凝乳剂,其特性对干酪的生产有重要影响。本试验以2~3周龄羔羊皱胃为原料,研究了超声提取羔羊皱胃酶的工艺参数、超声提取的羔羊皱胃酶质量特性和凝乳特性,以及对超声提取的羔羊皱胃酶盐析条件进行了初步研究,结果如下。
超声提取羔羊皱胃酶的最佳工艺参数为:超声强度44 W cm-2,超声提取时间25 min,提取液NaCl浓度16 %,皱胃黏膜与提取液比率1:30,提取液pH 7.0,提取液温度25 ℃,提取次数一次。在此条件下提取,羔羊皱胃酶的提取活性最高 (11941 SU g-1),与系统预测值(12154 SU g-1)无显著差异(p>0.05)。
对超声提取的羔羊皱胃酶质量特性的研究表明,与传统提取方法相比较,超声提取可显著提高羔羊皱胃酶的提取活性(P0.05),从而显著提高了羔羊皱胃酶的提取效果(P0.05)。
对超声提取的羔羊皱胃酶凝乳特性的研究表明,羔羊皱胃酶的最适作用温度为50℃;在35~60℃下处理25 min,羔羊皱胃酶的凝乳活性均显著降低(P0.05);当乳液pH由5.5升至7.5时,羔羊皱胃酶的凝乳活性显著降低(P0.05),而Cu2+ 和Zn2+ 有明显的抑制酶活性的作用(P0.05);随着羔羊皱胃酶液稀释倍数的增大,酶活性逐渐降低(P0.05)。NaCl盐析羔羊皱胃酶的适宜盐析条件是:NaCl饱和度65 %,pH 4.60,4 ℃,盐析16 h。在此条件下盐析羔羊皱胃酶,其活性回收率可达86 %,纯化倍数达1.6倍。