制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。 ["A、滚沸","B、滚沸或大热","C、大热或温热","D、温热"]
上、下两轧辊轴线间距离的等分线叫（）。
生炸与脆皮炸的区别是（）。 ["A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。","B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。","C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。","D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。"]
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。 ["A、翻起小泡","B、翻起中泡","C、翻起大泡","D、翻起大泡后再转无泡"]
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。 ["A、精细加工","B、定型加工","C、初步加工","D、最后加工"]
冷轧生产过程的基本工序为（）、轧制、退火、平整和精整。
