调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调味。 正确。 错误。
调味时因原料的不同而采用不同的方法。 正确。 错误。
对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。 正确。 错误。
基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。 正确。 错误。
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。 正确。 错误。
味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。
