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问题:

[问答题,简答题] 简述发酵在食品中应用的主要三种方式?

背景材料 大型货车转向盘的最大自由转动量从中间位置向左右各不得超过()度。 ["15","20","25","30"] 水位是以水位基准面为零值,高于该基准面以上的水位值为负值。 ()就是指尊重客观事实,不能只从主观愿望出发,在任何情况下都不容许歪曲事实,产生非科学性的错误。 ["A.科学原则","B.因材施教原则","C.实践原则","D.公平原则"] 急弯河段主流线不随水位的变化而变化。 简述发酵在食品中应用的主要三种方式?
参考答案:

1)利用微生物发酵食品。
利用自然界中的有益微生物、借助微生物的活动来生产多种传统食品和饮料,包括酿酒、酿醋、制酱、泡菜、酸奶、干酪、老面馒头和各种调味品,通常称为发酵食品。特点是:产生特有品质和风味,且微生物细胞也通常称为食品的成分之一。
2)利用微生物的代谢产物。
如酒精、丙酮丁醇发酵和甘油发酵,生产氨基酸类、核苷酸、有机酸、酶制剂、维生素、各种抗生素等。
3)利用微生物菌体细胞及其活性功能。
微生物菌体是含蛋白质等营养素较高的食品资源。如食用菌、乳酸杆菌、双歧杆菌,酵母。发展较成功的典型产品有益生菌和益生元。

  参考解析

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